Bière sauvage sur marc de raisins
syrah – cinsault – grenache

6,3%

L’amour de la fermentation n’a pas de frontières en Languedoc et particulièrement dans le Chai Malpolon qui ne cesse d’expérimenter les fermentations mixtes et longues à la croisée des breuvages.

Grappe Rouge 2025 est un assemblage complexe de bières à fermentation indigène :

• 25% de bières fermentées sur marc de syrah mourvèdre et grenache.

• 25% de bière fermentée sur marc de cinsaults

• 50% de bières sauvages avec macération de cinsault frais.

Après en moyenne 16 mois en tonneaux, elles se réunissent sur les marcs frais d’une vendange tardive de grenaches fraîchement pressés.